白木耳就是銀耳，這種食物泡久了具有一定的毒性，如果浸泡了一整夜，就不能繼續吃了。泡了一整夜的銀耳，多多少少會含有一些細菌、病菌存在，這種銀耳繼續食用對健康很不利，并且也沒有了食用價值。

銀耳現吃現泡就可以，如果用熱水泡的話，浸泡10~20分鐘即可。若用冷水浸泡，則需要泡發2個小時左右。將泡好的銀耳，用漏勺瀝干多余的水分，然后將其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低溫環境可抑制細菌繁殖，延長銀耳的保存時間。

一般泡發好的銀耳瀝干水分后，放入冰箱保存，能儲存2~3天，不要保存太長時間了，盡量在短時間內吃完。當發現銀耳有異味、糜爛、發軟、發粘等現象時，說明銀耳已經腐壞變質了，不能再繼續吃了，否則對身體健康有很大的風險。

干銀耳本身沒有毒性，可是泡發時間越長，其中細菌滋生越多，就會產生有毒成分，如果繼續食用的話，便會給身體帶來安全隱患。泡發完的銀耳盡早吃完，這樣不僅口感好，還不用擔心飲食安全問題。