菌類真的是很鮮美的，特別是做湯，小編超愛菌湯的。多吃菌類對身體好的哦，所以大家也都要多吃。當然啦，那些山上的菌類就不要隨便吃了，真的是有毒的哦~今天我們來介紹羊肚菌。

羊肚菌是什么

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制后，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

羊肚菌的挑選

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

羊肚菌的做法

羊肚菌燉雞

材料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒各適量。

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈。

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

特點：味道鮮美。

雞真的是菌類最搭配的東西了，不需要太多的調料，只是需要長時間的燉煮，雞肉的鮮美就和菌的鮮美結合到一起了。