莓茶的學名是顯齒蛇葡萄葉，而在這種植物中含有一種營養物質：黃酮，而黃酮的熱穩定較強，所以即使經過了炒青等工藝流程，而茶葉中的水分逐漸蒸發，黃酮也就會析出在莓茶表面，形成的白霜。