藜麥是云南高原的特產之一，是一種營養豐富的五谷類食品，今天尚要來小編就要為大家介紹一下，藜麥的營養價值是什么？藜麥的功效與作用有哪些？

藜麥的營養價值

藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。

藜麥的功效與作用

藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。.

藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。

藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。

藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。

藜麥的適宜人群

藜麥適合所有人群。因為它的營養特性，它尤其適合嬰幼兒、孕婦、三高人群、飲食不均衡人群、減肥人群。

藜麥的吃法

1、直接煮粥。小米與藜麥以2:1比例加水煮40分鐘，煮成的粥口感香甜，營養豐富。除小米外，也可以與其他材料做出不同的粥品，例如藜麥八寶粥、藜麥山藥粥、藜麥雞肉粥等等。

2、蒸藜麥米飯。藜麥加水入鍋蒸熟，或者與大米混合蒸熟，就是健康的主食。把藜麥飯用壽司海苔卷起來，還可以做成藜麥壽司;蒸熟的藜麥飯也可以清炒或者配其他菜品。

3、打藜麥豆漿。將藜麥(可以泡好也可以直接使用)與泡好的黃豆(或者黑豆、莜麥等)放入豆漿機，按打豆漿的流程操作就可以制作營養豐富、口感獨特的藜麥豆漿。藜麥打成漿會比較粘稠，建議適當添加。

4、做藜麥湯。藜麥可以與魚、雞、肉等材料混合煮湯，例如藜麥雞絲湯、藜麥牛肉羮等。

5、藜麥粽子：藜麥與糯米、花生拌勻成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

藜麥的保存

第一，如果有條件將藜麥存放在冷凍柜中，這樣隨吃隨去，不僅可以保鮮，也不會生蟲、變質。

第二，在最熱的季節盡量根據自己家里食用的情況少買，現在淘寶及各種渠道購買都方便，永遠吃新鮮的。

第三，如果怕多次購買麻煩，買回來后先將藜麥原包裝或密封塑袋放入冰箱冷凍柜，可設置在最低溫度，經過24小時候取出，常溫下保存。這樣藜麥中可能有的蟲或卵都會被凍死，有利于夏季保存。可將冷凍過的藜麥放入瓷罐或其它密封的罐中，減少外界蟲進入的可能。