牛上腦能燉。它是牛肩頸部靠后和脊骨兩側的肉，口感軟綿，肉質細嫩多汁，通常適合用來煎、炸、涮等。如果燉煮的話，建議做成清燉牛上腦肉，只要加入適量的香料包、蔥姜燉1小時即可。

牛上腦并不是牛的大腦，而是牛后頸部、脊骨兩側的肉，簡單來說就是牛的脖子肉。這個部位的肉肥瘦比較均勻，總體口感是比較瘦的，口感不錯，入口即化。牛上腦的脂肪低，并且蛋白質含量高，一般用來煎炸會更好吃，或者是進行燒烤。

牛上腦的脂肪含量比較低，所以比較適合正在減肥的人食用。牛上腦的價格很實惠，因此深受大家的喜愛。牛上腦富含氨基酸等成分，能提高人體的抗病能力，比豬肉更好。牛上腦有補中益氣、滋養脾胃的功能，不過，雖然牛上腦營養價值高，但不能吃太多，否則會出現消化不良等癥狀。

牛上腦適合身體較虛弱的人吃，尤其是消化能力較弱的人食用。牛上腦比其它部位上的肉更好消化，因此消化不好的人可以放心吃，但要注意攝入量，吃太多身體不僅吸收不了，還會影響健康。